Tajine de boeuf aux patates douces

Préparation

• Dégraissez la viande, coupez-la en dès et faites-la revenir à l'huile dans une cocotte 3 à 4 minutes à feu moyen, avec le curcuma, le sel et le poivre, en remuant souvent, jusqu'à ce quels dès soient dorés de tous les côtés.
• Couvrez la cocotte et faites cuire 15 minutes à feu assez doux sans soulever le couvercle. Préchauffez le four à 180°.
• Ajoutez l'oignon, le poivron, le paprika, le piment de Cayenne et le cumin, puis couvez d'eau.
  Couvrez et mettez au four 1 heure à 1 heure 30 jusqu'à ce que la viande soit bien tendres, en ajoutant un peu d'eau pour qu'elle baigne toujours dans le liquide.
• Entre-temps, épluchez et tranchez les patates douces, et mettez-les rapidement dans une casserole d'eau.
• Portez à ébullition, puis faites mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce quelles ramollissent. Égouttez.
• Ajoutez les herbes à la viande et versez un peu d'eau si cela parait sec. Déposez les tranches de patates douces sur la viande, puis dispersez quelques morceaux de beurre dessus.
• Couvrez et enfournez 10 minutes ou jusqu'à c que les patates soient cuites. Montez la température du four à 200° ou passez au gril.
  Enlevez le couvercle de la cocotte et laissez au four sous le gril 5 à 10 minutes encore jusqu'à ce que les patates soient dorées.