Tajine de veau aux haricots secs

Ingrédients

• 300 g de haricots secs
• 3 gousses d'ail
• 3 oignons
• 2 carottes
• 1 piment doux
• 500 g de viande de veau
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 tomates pelées en boite
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de raz el hanout
• 50 g de beurre
• 1 brin de romarin
• 1 bouquet de persil