Laver le poireau, l'émincer finement, couper l'oignon, écraser l'ail. Mélanger le tout.
Dans la sauteuse faire revenir les lardons, ajouter le poireau. Laisser cuire 10 minutes environ, ajouter les champignons égouttés.
Couper les anchois, enlever les arrêtes et ajouter dans la sauteuse. Bien mélanger le tout, laisser tiédir.
Pendant ce temps fouetter au robot le fromage blanc, ajouter les oeufs et la maïzena. Étaler la pâte sur une feuille de cuisson et la mettre dans le moule.
Ajouter le piment d'Espelette et le sel de Camargue au fromage blanc, bien mélanger.
Mettre les fromages, puis ajouter les poireaux. Verser sur la pâte et mettre au four à 200° pendant 40 minutes.
Baisser la température à 160° et laisser encore 10 minutes.
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