Tête de veau sauce ravigote

Name: Tête de veau sauce ravigote
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 800 g de tête de veau désossée; 2 cuillères à soupe de cornichons hachés; 2 cuillères à soupe de câpres; 2 carottes; 1 oignon; 1 échalote; 2 gousses d'ail; 6 cuillères à soupe d'huile; 30 cl de vinaigre; 1 cuillère à café de moutarde; 2 oeufs durs; 1 bouquet garni; 1 cuillère à soupe de fines herbes ciselées (persil-ciboulette-estragon !); 1 clou de girofle; Sel fin; poivre du moulin

Plat

4 parts

facile

2 h 15 m

502 Kcal

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson2 heures

Epluchez les carottes et les tailler en tronçons.
Pelez l'oignon et le piquer du clou de girofle.
Mettre la tête de veau dans une cocotte, la couvrir de 3 litres d'eau et ajouter les carottes, l'oignon, le bouquet garni et 20 cl de vinaigre. Saler et poivrer.
Portez à ébullition puis faire cuire à couvert et à feu doux pendant deux heures.
Écalez les œufs, écraser le jaune et hacher le blanc. Pelez et hacher l'échalote.
Mettez dans un bol les jaunes d’œuf, la moutarde et le reste de vinaigre. Saler, poivrer et battre le tout en ajoutant l'huile en filet.
Incorporez l'échalote, les fines herbes, les câpres, les cornichons et les blancs d’œuf hachés. Réserver la sauce obtenue au frais.
Egouttez la tête de veau, la découper en tranches, la dresser sur un plat et servir avec la sauce ravigote présentée en saucière.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 502Kcal

Glucides: 5.9g
Lipides: 31.8g
Gras sat.: 6g
Protéines: 43.4g
Fibres: 2g
Sucre: 3.1g
ProPoints: 13
SmartPoints: 13

Information nutritionnelle pour 1 portion (388g)

Sans gluten

Sans sucre ajouté

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Commentaires

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Cat

23/01/2022

Pour 8 personnes et 1,6 kg de tête de veau, il est indiqué 60 cl de vinaigre dont 20 cl dans l'eau de cuisson de la tête de veau. Il reste donc 40 cl de vinaigre pour la sauce ravigote, à utiliser avec les 12 CS d'huile. Cela donne une sauce bien trop acide (avec les cornichons, la moutarde et les capres). Il doit y avoir une erreur.

J'ai cuisiné cette recette

Thuron

01/12/2018

Facile et délicieuse

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Ingrédients