Epluchez les carottes et les tailler en tronçons. Pelez l'oignon et le piquer du clou de girofle.
Mettre la tête de veau dans une cocotte, la couvrir de 3 litres d'eau et ajouter les carottes, l'oignon, le bouquet garni et 20 cl de vinaigre. Saler et poivrer.
Portez à ébullition puis faire cuire à couvert et à feu doux pendant deux heures.
Écalez les œufs, écraser le jaune et hacher le blanc. Pelez et hacher l'échalote.
Mettez dans un bol les jaunes d’œuf, la moutarde et le reste de vinaigre. Saler, poivrer et battre le tout en ajoutant l'huile en filet. Incorporez l'échalote, les fines herbes, les câpres, les cornichons et les blancs d’œuf hachés. Réserver la sauce obtenue au frais.
Egouttez la tête de veau, la découper en tranches, la dresser sur un plat et servir avec la sauce ravigote présentée en saucière.
Pour 8 personnes et 1,6 kg de tête de veau, il est indiqué 60 cl de vinaigre dont 20 cl dans l'eau de cuisson de la tête de veau. Il reste donc 40 cl de vinaigre pour la sauce ravigote, à utiliser avec les 12 CS d'huile. Cela donne une sauce bien trop acide (avec les cornichons, la moutarde et les capres). Il doit y avoir une erreur.
Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement
Sauce tomate acide? Voici 6 méthodes simples pour corriger l’acidité
Ces 15 plats sont encore meilleurs le lendemain!
Méfiez-vous de ces boissons qui se disent sans alcool mais qui en contiennent en réalité...
En-cas de Noël rapide et délicieux : la couronne de brochettes pour un effet "wow" garanti!
Vous en avez assez du sorbet au citron classique? Cette recette pour les fêtes de fin d'année est faite pour vous : seulement 3 ingrédients et prête en 5 minutes!
Commentaires des membres:
Pour 8 personnes et 1,6 kg de tête de veau, il est indiqué 60 cl de vinaigre dont 20 cl dans l'eau de cuisson de la tête de veau. Il reste donc 40 cl de vinaigre pour la sauce ravigote, à utiliser avec les 12 CS d'huile. Cela donne une sauce bien trop acide (avec les cornichons, la moutarde et les capres). Il doit y avoir une erreur.
Facile et délicieuse