Tourbillon de spaghetti au saumon et coeur coulant

Préparation

• Cuire les spaghettis d'un diamètre de 3mm, dans l'eau bouillante salée. Une fois cuites, vider la moitié de l'eau, et rajouter de l'eau froide.
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  Commencer le montage de la coupelle. Beurrer les coupelles, puis disposer au fond et en remontant sur les bords, 2 bandes de papier sulfurisé, de manière à former une croix. Égoutter une à une les pâtes au fur et à mesure du montage. Disposer en spirale les pâtes de façon à tapisser le ramequin.
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  Préparer la farce en mixant 200g de saumon, 1 cuillère à soupe de cognac, 1 échalote, sel, poivre, 12cl de crème fraîche liquide, 1 blanc d'oeuf. Verser la moitié au fond de chaque ramequin. Déposer 1 jaune d'oeuf au centre de cette mousse, puis recouvrir du reste de la préparation.
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  Envelopper les ramequins de papier film résistant à la chaleur, et enfourner au bain-Marie à 180°, pendant 15 minutes.
• Enlever le film, retourner sur chaque assiette, enlever les bandes de papier cuisson. On peut accompagner ce plat d'une sauce réalisée en mélangeant 15 cl de crème fraîche avec un peu d'aneth, et quelques gouttes de citron.