Verser le velouté d’asperges dans 6 cubes à glaçons et les placer 2 heures au congélateur.
Pendant ce temps, préparer les moelleux : couper le saumon en petits morceaux.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre. Ajouter le gruyère râpé et mélanger sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Hors du feu, incorporer le saumon.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette et verser progressivement la farine en fouettant vigoureusement.
Verser le contenu de la casserole dans le saladier et mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Saler et poivrer à votre convenance.
Répartir la préparation dans 6 moules beurrés (muffins en silicone pour moi), et les placer au frigo jusqu’à ce que les glaçon de velouté soient pris.
Préchauffer le four à 210°. Placer 1 glaçon de velouté au centre de chaque moelleux. Enfourner 18 minutes.
Laisser tiédir légèrement les moelleux avant de les démouler. Servir aussitôt.
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