Tournedos à la sauge et ses tomates cerises caramélisées

Préparation

• Saler et poivrer les Tournedos (il est possible de le faire après la cuisson).
• Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire frire la moitié de la sauge en feuille.
• Réserver sur du papier absorbant.
• Ajouter le beurre dans la sauteuse puis faire saisir les Tournedos à feu vif. Retourner dès coloration.
• Attention à votre degré de cuisson, soit 4 minutes de chaque face.
• Retirer les Tournedos et laisser reposer (de préférence sur une grille).
• Incorporer dans la même sauteuse les échalotes émincées, le reste de sauge coupée finement et l'ail en chemise.
• Saler, poivrer et ajouter la coriandre moulue.
• Ajouter les tomates entières et dès qu'elles commencent à fondre, sucrer puis déglacer avec le vinaigre balsamique.
• Dresser le Tournedos dans une assiette et ajouter le reste de l'accompagnement.
• Agrémenter des feuilles de sauge croustillantes.