Tournedos au baies et foie gras

Préparation

• Préchauffer le four th. 4 (120° C).
• Mettre 2 assiettes qui recevront les 4 tournedos et les 4 tranches de foie gras poêlées et 4 assiettes pour servir.
  Couper 2 feuilles de papier d´aluminium plus grandes que les assiettes.
  Parer les tranches de pain de mie à la taille des tournedos.
• Dans une 1ère poêle, faire chauffer le beurre et l'huile.
  Faire revenir vivement les tournedos 3/4 min sur chaque face.
  Retourner à l'aide d'une spatule.
  Réserver au four dans l'assiette chaude sous la feuille de papier aluminium.
• Dans la 2ème poêle antiadhésive poêler les tranches de foie gras 2 minutes, en veillant à ce qu'il reste bien rose à l'intérieur. Réservez dans l´autre assiette.
• Griller le pain de mie.
  Mettez les grains de baies rouge avec un peu de poivre en grain, faite grillé 2 minutes puis déglacer le fond de la poêle avec un peu de crème liquide et vin rouge.
• Pour ne faire bouillir la crème, arrêter le feu sous la poêle.
  Sortir toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service empiler rapidement le pain de mie grillé, le tournedos, le foie gras.
• Saler, poivrer, entourer les tournedos de sauce madère et servir aussitôt.