Name: Tournedos en croute de noisettes et de cepes, sauce foie gras
Prep time: 8 min
Cook time: 10 min
Total time: 18 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 tournedos de boeuf; 1 oignon; 2 sachets de poêlée de champignons sauvages surgelés (environ 900 g); 10 g de cèpes séchés; 60 g de noisettes décortiquées; 50 g de farine; 50 g de beurre; 250 g de foie gras mi-cuit; 20 cl de crème liquide; 1 cuillère à café de Maïzena; 1 cuillère à soupe d'huile; sel; poivre

Préparation

Faire tremper les cèpes séchés dans un bol d'eau tiède.
Égoutter et sécher les cèpes puis les hacher finement.
Préchauffer le four th.200°C. Concasser les noisettes.
Préparer la croûte de crumble:
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine avec 50 g de beurre mou, les cèpes et les noisettes éclatées.
Verser sur une plaque antiadhésive et faire cuire jusqu'à coloration (environ 10 minutes). Laisser tiédir.
Préparer la sauce au foie gras: couper le foie gras en dés et le faire chauffer à feu doux avec la crème.
Mélanger délicatement. Pour épaissir la sauce, mélanger dans un petit ramequin la Maïzena avec une cuillère à soupe d'eau, verser dans la casserole, mélanger à nouveau et laisser mijoter environ 5 minutes.
Pour la poêlée de champignons sauvages, verser les champignons encore surgelés.
Faire cuire selon les indications portées sur l'emballage à feu vif, jusqu'à évaporation du liquide de végétation. Saler, poivrer.
Cuire les tournedos à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile.
Assaisonner puis disposer dans des assiettes, surmonté de croûte de noisette, d'un peu de sauce au foie gras et de la poêlée de champignons.

TOURNEDOS EN CROUTE DE NOISETTES ET DE CEPES, SAUCE FOIE GRAS

Ingrédients

Préparation

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