Name: Tournedos façon rossini au foie gras d'oie
Prep time: 20 min
Cook time: 4 min
Total time: 24 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 tranches de filet de buf ficelé et de préférence non bardé .; 60 g de beurre; 1 C à S dhuile pépins de raisins; 1 boîte de 200 g de sauce Périgueux; 1 boîte de 100 g de bloc de foie gras doie; 3 tranches de pain de mie (avec croûte); 300 g de tagliatelles fraîches; Gros sel de Guérande; Poivre du moulin

Tournedos façon Rossini au Foie gras d'Oie

Plat

3 parts

20 min

4 min

facile

Ingrédients

3 tranches de filet de buf ficelé et de préférence non bardé .
60 g de beurre
1 C à S dhuile pépins de raisins
1 boîte de 200 g de sauce Périgueux
1 boîte de 100 g de bloc de foie gras doie
3 tranches de pain de mie (avec croûte)
300 g de tagliatelles fraîches
Gros sel de Guérande
Poivre du moulin

Préparation

- Mettre un grand récipient deau salée et graissée à chauffer, pour les pâtes.
Faire griller les 3 tranches de pain de mie.
- Sortir le bloc de foie gras du réfrigérateur, et couper trois tranches dans la longueur.
- Saler et poivrer la viande à votre guise.
- Mettre la sauce Périgueux à réchauffer à feu très doux en remuant régulièrement.
- Le moment est venu de faire cuire les pâtes fraîches (mais pas trop).
- Faire fondre 30g de beurre dans une poêle en acier assez chaude, puis ajouter lhuile de pépins de raisins. Saisir les tournedos 3mn sur une face, puis sur lautre en baissant le feu à ce moment. égoutter les pâtes qui doivent être cuites. Lorsque la viande est cuite comme vous le souhaitez, réserver les pièces de buf dans du papier daluminium.
- Saisir les tranches de bloc de foie gras dans une poêle anti adhésive, sans matière grasse, juste pour les réchauffer.
- Pendant ce temps, beurrer (30g), saler, poivrer les pâtes.
- Dresser les assiettes avec une tranche de pain de mie grillé, sur laquelle vous placez le tournedos (le jus quil a rendu sera ajouté aux tagliatelles !!!), qui doit être nappé avec parcimonie de sauce Périgueux.
Faire un petit nid de tagliatelles et déposer le foie juste chaud sur la viande. Servez de suite.

Photos

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