Tripes à la mode provencale

Ingrédients

• 1,5kg de Tripes
• 3 beaux Oignons
• 1 boite de Purée de Tomates
• 1 bouteille de vin blanc sec de Provence (Vin de Cassis ou Côtes de Provence)
• 1 petit Pied de Mouton (facultatif)
• 5 belles Carottes
• 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre
• Laurier, thym
• 1 belle pincée de 4 épices
• Gros Sel de Guérande
• Poivre (ou poivre rose en grains)

Préparation

• Bien rincer les tripes dans de l'eau vinaigrée.
• Éplucher les oignons et les carottes.
• Couper les carottes en rondelles et réserver.
• Faire revenir dans 1 grand faitout les oignons avec 1 peu d'huile d'olive.
• Ajouter la purée de tomates, le laurier, le thym, la pincée de 4 épices.
• Puis jeter les tripes égouttées.

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