Tripes sauce tomate

Préparation

• Dans une grande casserole, faire revenir les légumes aromatiques dans les 35 g de beurre (gousse d'ail, échalote et oignons émincés).
• Coupez les tripes en morceaux assez gros, ajoutez-les avec les légumes aromatiques.
• Mouiller avec le vin blanc et ajoutez de l'eau pour mouiller à hauteur.
• Ajoutez ensuite le concentré de tomates, les carottes préalablement coupées en rondelle, les tomates coupées en 4 puis le bouquet garnis.
• Mettre du sel et du poivre.
• Faire cuire 6 heures à petits bouillons. Goûtez pour vérifier que l'assaisonnement est parfaite.
• Servir chaud avec queqlues tomates concassées et pourquoi pas un brin de persil.