Velouté de champignons aux noix

Préparation

• 
  Nettoyez les champignons, otez la base du pied et coupez les en morceaux.
• Pelez et émincez les oignons.
• Faîtes fondre le beurre dans un cocotte et ajoutez l'oignon.
• Quand l'oignon a commencé à fondre, ajoutez les champignons et faîtes les sauter 5 minutes.
• Versez 80 cl d'eau, saupoudrez de fond de veau (ou volaille), salez et poivrez. Mélangez bien et laissez frémir 20 minutes.
• Pendant ce temps, toréfiez les noix à sec et concassez-les grossièrement.Coupez le feu sous la cocotte et ajoutez la crème liquide.
• Mixez pour obtenir un velouté mousseux.
  Versez dans des assiettes creuses et déposez un peu de noix. Servez avec un Bourgogne blanc.