Emballez la betterave dans du papier aluminium et faites-la cuire 1 heure environ.
Versez 75 cl d'eau dans une casserole et ajoutez-y les châtaignes et les champignons et faites réchauffez à feu doux.
Lorsque la betterave est cuite, sortez-la du four, épluchez-la et coupez-la en morceaux. Ajoutez ceux-ci dans la casserole et laissez infuser quelques minutes.
Mixez le tout de façon à obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche et laissez refroidir avant de réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir réchauffez la soupe à feu très doux. Salez et poivrez-la. Vous n'avez plus qu'à servir et à vous régaler.