Veloute "douceur d'asperges blanches"

Name: Veloute "douceur d'asperges blanches"
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g d'asperges entières; Un oignon; Une pincée d'herbes; Un bouillon de volaille; 15 cl crème liquide ou épaisse; 30 cl de lait entier; Sel, poivre; 3 tranches de jambon cru; 3 gressins; Un peu de cerfeuil

Plat

3 parts

facile

40 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson25 min

Laver, éplucher les asperges, les couper à la hauteur désirée pour avoir les pointes pour une autre recette.
Les cuire toutes , 7 à 10 minutes suivant leur taille, dans un litre d'eau et un bouillon de volaille, un peu de sel.
Égoutter les pointes et réserver pour une autre préparation.
Laisser cuire les tiges sans couvercle encore cinq à dix minutes, le bouillon va réduire.
Éplucher et émincer finement un bel oignon, le faire suer dans un peu de beurre et un peu de sel, sans le colorer.
Ajouter trois cuillères à soupe de farine.
Mouiller avec 30 cl de lait entier, puis avec le bouillon et les queues d'asperges, laisser reprendre l'ébullition une dizaine de minutes, poivrer .
Mixer le tout au blender, ajouter 15 cl de crème liquide, mixer à nouveau.
Rectifier l'assaisonnement.
Passer au chinois au cas où il resterait des fibres.

L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

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09/11/2013

F ASILE A FAIRE ET TRÈS BON

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Ingrédients