Lotte ensoleillée au lait de coco

Préparation

• Faire peler la lotte par le poissonnier, c'est plus facile.
  Peler la carotte en lanières à l'aide d'un économe.
• Dans une cocotte faire suer l'oignon coupé en fines rondelles dans un peu d'huile d'olive.
• Couper la lotte en tronçons, les ajouter dans la cocotte sur le lit d'oignons et laisser cuire 5 minutes en retournant les morceaux, ajouter les zestes, les dès de citron, les lanières de carotte, le jus d'orange, saler poivrer et laisser réduire un peu le jus.
• Ajouter le lait de coco et la pincée de piment, rectifier l'assaisonnement si utile et faire mijoter une vingtaine de minutes à feu moyen pour que la sauce réduise un peu.
• Vérifier la cuisson de la lotte au couteau, elle doit être cuite mais ferme.
• Servir chaud accompagné de bulbes de fenouil cuit à la vapeur.