Wok exotique au quinoa

Ingrédients

• 250 ml de jus d'ananas
• 250 ml d'eau
• 170 g de quinoa
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 100 g de noix de cajou
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 oignons verts
• 2 cm de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 1 poivron rouge
• 150 g de petits pois surgelés
• 1 petite boîte d'ananas au jus
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de bouillon de légume
• 1 cuillère à soupe de mirin (facultatif)
• 1 poignée de menthe fraîche
• 2 citrons verts pour garnir