Endive : ces astuces vous rendront complètment accro !
Bien choisir son endive, c’est important! Pour être sûre qu’elle soit fraîche, vérifiez bien qu'elle possède un feuillage bien compact et qu’elle soit suffisamment ferme. Assurez-vous que les feuilles se cassent nettement lorsque vous essayez de les plier.
Vérifiez également la couleur des feuilles. Il faut qu’elles soient bien blanches, à l’exception d’une légère teinte jaune ou violette sur l’extrémité selon les variétés.
Observez bien la découpe de la base de l’endive. Elle doit être aussi parfaitement blanche. Si vous constatez une teinte brune ou rosée, cela veut dire qu’elle a été coupée il y a un moment, et qu’elle n’est par conséquent, plus très fraîche.
Casser l'amertume
Si certains apprécient l’endive pour son amertume, elle peut en rebuter beaucoup. De l’achat à sa préparation, voici quelques astuces existantes pour diminuer son goût amer :
- Sélectionnez les plus petites endives possible. En effet, celles-ci n'auront pas eu le temps d'accroître leur amertume.
- Évitez de manger le trognon et la base des feuilles.
- Conservez-les au frigo à l'abri de la lumière pour assurer leur fraîcheur. Idéalement, emballez-les dans un sac en papier!
- Préparez-vous des salades! Cuite, elle est toujours plus amère. Vous pouvez contrebalancer l’amertume avec des fruits confits, du sirop d’érable ou encore du miel.
- Si vous préférez les manger cuites, préparez-les avec un peu de sucre ou du lait, ça ne les rendra que meilleures! Évitez également les cuissons trop longues.
Les recettes du régal!
L’endive est très populaire dans le “ch’nord” de la France. Légume + fromage? On dit oui! La soupe d’endives accompagnée d’un bon morceau de Maroilles, c’est délicieux en entrée. L’onctuosité du fromage se marie parfaitement avec notre chère endive. On peut aussi revisiter les célèbres endives au jambon! Mais cette fois-ci avec une sauce préparée à base de béchamel et de bière, bien entendu.
