Confiture d'oranges et coriandre fraîche

Préparation

• Brosser les oranges longuement et les mettre dans une casserole départ eau froide.
• Porter à ébullition et cuire une quinzaine de minutes pour attendrir les zestes.
  Les égoutter puis les faire refroidir.
• Ôter les extrémités et peser. Préparer la même quantité en sucre.
  Couper en tranches fines et garder le jus.
• Prélever le jus et les pépins du citron.
  Mettre les rondelles, les jus et les pépins dans une petite casserole à fond épais.
• Ajouter un peu d'eau pour les couvrir à peine et cuire une dizaine de minutes et écumer.
  Laisser reposer une nuit.
• Laver les brins de coriandre et les placer dans un nouet ou une grosse boule à cuire le riz.
• Réserver trois tranches les plus jolies pour la déco du pot et hacher au couteau ou au mixer le reste.
• Mettre à cuire à feu plus vif un quart d'heure en surveillant pour ne pas faire brûler : la température fatale de 105°C.
• Lorsque la confiture semble prendre, y ajouter les tiges de coriandre et laisser infuser cinq minutes; c'est assez rapide avec cette herbe aromatique.
• Enlever les tiges et placer la marmelade dans le pot en respectant toutes les règles d'hygiène de conservation.
• De préférence, plaquer les rondelles réservées sur le bord du pot.
• Remplir avec la confiture chaude, mettre le couvercle, retourner le pot.