Apéritif et les mises en bouche de Noël

Préparation

• 1) Préparer le concombre : ôter la peau et les graines puis couper le en petits dés.
  Faites le dessaler au moins deux heures dans une passoireau frais.
• Préparer le mélange ricotta : mélanger-la avec sel et poivre et ajouter une à deux cuillerées d'huile d'olive.
• Couper vos tomates séchées en morceaux et mixer les avec deux cuillères à soupe de l'huile du bocal afin d'obtenir une pâte.
• Procéder au montage dans les verres en mettant deux cuillères à café de ricotta, idem pour la pâte de tomates séchées et ensuite des dés de concombre.
  Réservez au frais.
• 2) Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, faites bouillir dans une petite casserole un fond d'eau chaude. Retirez la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger rapidement. Réservez.
• Pressez le citron et mettez le jus dans le bol d'un robot. Ajoutez le saumon émietté, la crème liquide, l'appareil avec les feuilles de gélatines préalablement et mixez le tout.
  Battez les blancs d'oeufs en neige.
• Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation et réservez au minimum 2 heures au frais.