ASSIETTE JAPONISANTE OU SUSHI SOPHIE

Préparation

• 1) Saint Jacques au chorizo :
  Faire revenir les noix de St Jacques quelques minutes sur chaque face .
• Faire griller à la poêle quelques rondelles de chorizo .
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  Assembler une noix et une rondelle de chorizo avec un cure-dent .
• 2) Sushi de ratte :
  Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante, laisser refroidir puis faire des rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur en gardant la peau.
• Mélanger la crème fraîche avec quelques gouttes de citron et de la ciboulette ciselée.
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  Dresser la rondelle de pomme de terre avec un peu de mélange de crème et recouvrir d'un morceau de saumon fumé.
  Décorer d'un brin de ciboulette .
• 3) Crevette printanière :
  Décortiquer les crevettes.
  Réaliser des bandeaux de carottes à l'aide d'un économe
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  Assembler une crevette avec une feuille de menthe bardée d'un ruban de carotte, maintenu par un pique.