Bonbons de viande

Préparation

• Faire tremper le pain de mie dans un peu d'eau et dans un autre bol les raisins secs. Peler et émincer très finement l'ail. Essorer et émietter le pain, égoutter les raisins.
• Dans une jatte, mélanger la viande avec la mie de pain et le jaune d'oeuf. Mélanger et ajouter le parmesan fraîchement râpé, l'ail, les raisins, les pignons et les cubes d'orange confits.
• Saler et poivrer. Mélanger intimement pendant plusieurs minutes avec les doigts et confectionner des petites boulettes. Pour les proportions décrites, j'obtiens environ 35 boulettes.
• Faire frire les boulettes dans le mélange des 2 huiles en les remuant pour les faire colorer sur toutes les faces.
• Les sortir avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Piquer immédiatement chaque boulette d'une petite feuille de persil plat et déguster de suite.