Croquettes de saucisses

Préparation

• Mettre l'eau dans une casserole antiadhésive, avec le beurre et un peu de sel. Porter à ébullition.
• Verser la farine en pluie et remuer énergiquement à l'aide d'un fouet, puis ensuite avec une cuillère en bois.
• Remuer vigoureusement et sans discontinuer jusqu'à obtenir une boule de pâte bien élastique qui se décolle d'elle-même des parois de la casserole.
• Transférer la boule de pâte sur une surface plane farinée. Saupoudrer avec un peu de farine et laisser complètement refroidir.
• Pendant ce temps, passer les saucisses sous l'eau froide, égoutter et les éponger soigneusement avec du papier absorbant. Réserver.
• Travailler la pâte avec les mains pendant quelques minutes jusqu'à ce que celle-ci soit souple et malléable. Si nécessaire, ajouter de petites quantités de farine au fur et à mesure.
• Étaler finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné. Découper des rectangles de pâte de la même hauteur que celle des saucisses et assez larges pour faire le tour de celles-ci.
• Envelopper chaque saucisse dans un rectangle de pâte, en processionnant les bords latéraux afin de sceller.
• Passer les saucisses dans l’œuf battu, puis dans la farine de maïs. Veiller à ce que les saucisses soient intégralement panées.
• Chauffer de l'huile à 175 º C dans une poêle. Ajouter les saucisses et faire rissoler jusqu'à ce que celles-ci se présentent dorées et croustillantes de tous les côtés.
• Égoutter soigneusement sur du papier absorbant et transférer dans un plat de service.
• Servir les croquettes chaudes ou tièdes.