Faire dorer les lardons (de poulet) dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse. Le réserver sur du papier absorbant quand ils sont bien dorés.
Cuire l'oignon dans cette poêle. Et là, encore, réserver sur du papier absorbant.
Couper le fromage en petits dés après avoir enlever la peau.Dans un bol, mélanger les lardons, les oignons et le fromage. Saler et poivrer si besoin.
Couper le dessus des gougères, passer le doigt dedans pour être sûre de pouvoir les fourrer. Garnir la cavité avec le mélange lardons, oignons et fromage, sans déborder sinon le fromage va couler.
Les disposer au fur et à mesure sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé. Passer au grille du four quelques minutes, le temps que le fromage fonde.
Rencontre avec Thibaut Gamba, chef exécutif du Logis de la Cadène
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