MADELEINES AU THYM ET AUX LARDONS

Préparation

• Faites revenir les lardons dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le vin blanc, faites-le évaporer, éteignez le feu et laissez refroidir.
• Lavez et essuyer les feuilles de thym. Réservez.
• Mélangez la farine tamisée avec la levure. Fouettez les oeufs avec le parmesan.
• Incorporez la farine avec la levure, du sel, du poivre, le thym, les lardons et l'huile restante. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.
• Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 270° soit thermostat 9 ou 10.
• Remplissez les moules à madeleines aux deux tiers et enfournez pendant 4 minutes. Baissez le four à 210° thermostat 6 ou 7 et poursuivez la cuisson 6 minutes environ, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.
• Sortez les madeleines du four, attendez quelques minutes pour les démouler et savourez-les encore tièdes.