Madeleines banane coco

Préparation

• Faîtes fondre le beurre à feu doux ou au micro-onde. Laissez refroidir.
• Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes dans le saladier.
• Mélangez. Fouettez légèrement les blancs avec une fourchette, sans les monter en neige, puis incorporez-les à l'ensemble. Versez le beurre fondu et mélangez bien au fouet.
• Épluchez la banane et écrasez-la avec une fourchette. Ajoutez un peu de jus de citron pour empêcher la banane de noircir.
• Mettez la banane écrasée et la noix de coco dans la pâte. Mélangez. Laissez, si possible, reposer la pâte au frigo.
• Préchauffez le four à 230°C.Remplissez les alvéoles du moule avec 1 cuillère à soupe de pâte.
• Enfournez à 230°C pour 5 minutes, puis baissez la température à 200°C pour encore 5 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient cuites.Démoulez aussitôt et recommencez avec la fournée suivante.