Si vous utilisez des marrons surgelés du commerce, les faire cuire comme indiqué sur l’emballage. Sinon, faire cuire et éplucher les marrons que vous avez cueillis, selon vos habitudes.
Les éplucher à chaud et bien enlever les deux peaux. Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une cocotte, avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée.
Laisser bouillir 7 minutes environ puis y plonger les marrons.
Couper le feu et laisser reposer pendant 24 heures. Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier).
Porter le sirop à ébullition 5 minutes et y plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer les marrons 24 heures dans ce sirop.
Les marrons vont changer d’aspect au fur et à mesure, ils fonceront en couleur et prendront l’aspect « confit ».
Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, les napper de sirop de cuisson et laisser sécher à l’air pendant 24 heures.
Vous pouvez également les glacer en mélangeant un peu de sirop de cuisson avec du sucre glace et une pointe de rhum et les napper avant séchage.
Vous obtiendrez une fine couche de sucre légèrement opaque du plus bel effet.
Pour fixer ce glaçage, vous pouvez les mettre à four très doux quelques minutes.
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