Marrons glacés maison

Préparation

• Si vous utilisez des marrons surgelés du commerce, les faire cuire comme indiqué sur l’emballage. Sinon, faire cuire et éplucher les marrons que vous avez cueillis, selon vos habitudes.
• Les éplucher à chaud et bien enlever les deux peaux.
  Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une cocotte, avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée.
• Laisser bouillir 7 minutes environ puis y plonger les marrons.
• Couper le feu et laisser reposer pendant 24 heures.
  Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier).
• Porter le sirop à ébullition 5 minutes et y plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer les marrons 24 heures dans ce sirop.
• Les marrons vont changer d’aspect au fur et à mesure, ils fonceront en couleur et prendront l’aspect « confit ».
• Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, les napper de sirop de cuisson et laisser sécher à l’air pendant 24 heures.
• Vous pouvez également les glacer en mélangeant un peu de sirop de cuisson avec du sucre glace et une pointe de rhum et les napper avant séchage.
• Vous obtiendrez une fine couche de sucre légèrement opaque du plus bel effet.
• Pour fixer ce glaçage, vous pouvez les mettre à four très doux quelques minutes.