Marrons glacés...

Préparation

• Retirer la première peau des marrons. Mettre les marrons dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition 3 min.
• Retirer la deuxième peau des marrons : il faut être très motivé car c'est très très très long...
• Déposer les marrons dans une casserole d'eau froide et porter à faible ébullition pendant 10 min. Cette durée est variable selon la quantité et la taille des marrons, si ils sont trop cuits ils réduiront en purée. En fin de cuisson mettre les marrons dans de l'eau très froide.
• Faire chauffer sur feu moyen l'eau et le sucre, quand le sucre deviens translucide augmenter le feu. Quand le sirop bout, mettre la gousse de vanille fendue en deux et garder l'ébullition 3 min. Mettre les marrons et quand l'ébullition reprend, laisser 1 min à frémissement.
• Éteindre le feu et laisser reposer le tout jusqu'au lendemain (24 heures). Le lendemain égoutter les marrons, porter le sirop à ébullition 2 min, remettre le marrons et laisser frémir 2 min avant de couper le feu. Répéter l'opération le 3ème et 4ème jours.
• Le 4ème jours laisser les marrons refroidir et les poser une un papier sulfurisé afin qu'ils sèchent à l'air libre (vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace si l'envie vous prend).
• Filtrer le sirop et le conserver dans des pots (avec la vanille) pour agrémenter yaourt, déserts, gâteaux...