Mini financiers (praliné, citron et violette)

Préparation

• Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu vif.
• Le laisser colorer jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Retirer la casserole du feu, filtrer à travers une passoire et laisser tiédir.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
• Ajouter les blancs et mélanger avec une spatule.
• Ajouter le beurre fondu, remuer délicatement jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
• Séparer la pâte en 3 parties égales : en garder une nature, ajouter dans la seconde le jus et le zeste du citron, ainsi que quelques gouttes de colorant jaune.
• Ajouter dans la troisième l'arôme violette et le colorant violet.
• Répartir les pâtes dans les empreintes. Ajouter un morceau de pralinoise dans les financiers nature.
• Enfourner 10 minutes à 180°C environ.
• Les financiers sont cuits quand les bords commencent à dorer.