Mini madeleines de commercy au beurre demi-sel

Préparation

• Dans un grand bol, battre le beurre mou / pommade avec les sucres. Bien battre pour obtenir une masse crémeuse et blanchâtre.
• Ajouter les keufs un à un en fouettant après chaque addition. Adjoindre quelques petites gouttes ( pas trop ! ) d'arôme / extrait de citron.
• A part, mélanger la farine avec la levure puis l'ajouter à la préparation en mélangeant bien avec une cuillère en bois ou une maryse ( spatule souple ).
• Une fois le mélanger homogène, le filmer d'un film alimentaire et entreposer la pâte au réfrigérateur pour 1 heure ( minimum ) à une nuit.
• Après ce temps, préchauffer le four à 240/250°C ( th.8 ).
• Poser la plaque d'empreintes à mini madeleines sur la plaque perforée Demarle.
• Disposer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde lisse assez large et reposer une quantité suffisante de pâte dans chaque empreintes.
• On peut aussi faire cette étape en s'aidant de cuillère à café à défaut de poche à douille.
• Enfourner dans le four préchauffé pour 4 minutes à 240/250°C ( th.8 ) puis pour 4 minutes à 180°C ( th.6 ).
• Une fois les madeleines joliment dorées, sortir du four et démouler sur une grille.