Name: Petits pains briochés pour bouchées apéritives
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g de farine; 1 cuillère à café bombée de sel; 150 ml d'eau pas trop froide; 150 ml de lait tiède; 30 g de beurre mou; 2 sachets de levure de boulanger (10 g); 1 oeuf battu; du gros sel; (prévoir pour le "trempage" 3/4 l d'eau + 3 cac de sel + 60 g de bicarbonate que l'on trouve facilement en pharmacie)

Ingrédients

500 g de farine
1 cuillère à café bombée de sel
150 ml d'eau pas trop froide
150 ml de lait tiède
30 g de beurre mou
2 sachets de levure de boulanger (10 g)
1 oeuf battu
du gros sel
(prévoir pour le "trempage" 3/4 l d'eau + 3 cac de sel + 60 g de bicarbonate que l'on trouve facilement en pharmacie)

Coût estimé: 1.55€ (0.39€/part)

Préparation

Mélanger la farine et la levure, ajouter le sel, les 150 ml d'eau, les 150 ml de lait. Pétrir la pâte et ajouter le beurre.

Pétrir pendant 5 mn et laisser lever pendant 1 heure la pâte recouverte d'un linge.

A la MAP : mélanger les liquides, ajouter la farine, le sel et la levure (sel et levure chacun à une extrémité de la cuve)

lancer le programme pâte seule. Ajouter le beurre mou au bout de 5 minutes et continuer le programme.

préchauffer le four à 200°
Dans une casserole, préparer le bain de trempage (eau + sel + bicarbonate) porter à ébullition

Sortir la pâte de la machine, fariner un peu si besoin.
Diviser la pâte en petites portions de 20-25 g chacune et former des boules.

Pas de panique si la pâte n'est pas lisse et les formes non homogènes, en cuisant elles vont s'harmoniser.

Plonger chaque boule quelques instants dans le bain de bicarbonate bouillant (attention ça mousse) les égoutter et les déposer sur une plaque de cuisson.

Les dorer avec l'oeuf battu, faire quelques entailles dans les moricettes et les parsemer de gros sel, de graines de sésame, de grains de pavot ou de fromage râpé.

Passer au four pendant 5 mn à 200° puis 5 minutes à 210°

Le temps de cuisson variant en fonction du four. Les moricettes doivent être dorées.Si beosin, les retourner et prolonger la cuisson sur l'envers quelques minutes.

Laisser refroidir sur une grille.
Découper les moricettes en deux et les garnir comme des petits sandwiches.

Questions:

L'idée est pas mal, en revanche je trouve qu'il y trop de mie à l'intérieur des moricettes( que j'ai du éliminer pour ma préparation) et aussi le gout du bicarbonate gâche un peu. y-a-t-il une solution à ça? pourtant j'ai respecté la recette à la lettre.merci

Réponse:

C'est normal qu'il y ait de la mie ce sont des petits pains ronds, si il y en a trop c'est que vous avez fait de trop grosses boules

Combien de temps le trempage faut il vraiment de la levure de boulanger , mes mauricettes n'etaient pas tres gonflées, je n'avais qu'un sachet et j'aui rajouté de la levure chimique merci de ma repondre

Réponse:

Oui la levure de boulanger est nécessaire c'est cc qui fait gonfler. La levure chimique ne sert a rien dans cette recette. Le temps de trempage doit etre rapide quelques secondes

Commentaires des membres:

diablotin777, 03/01/2011

Eh non il ne manque rien dans les ingredients car ai une recette avec les mÃªme ingredients que je fais sans machine a pain et je fais donc lever la pÃ¢te 1 heure avant de faire les boules + suite ... excellent !!

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choccolat, 31/12/2010

Il ne manque pas d'ingrÃ©dients dans la liste, on ne met rien de plus pour la base que ce qui est indiquÃ© (Ã part peut etre la dÃ©co des moricettes : pavot, sÃ©same ou fromage...)
Apres la garniture est Ã adapter comme chacun le souhaite (jambon, saumon, rillettes, fromage...)

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