Petits pains briochés pour bouchées apéritives

Préparation

• Mélanger la farine et la levure, ajouter le sel, les 150 ml d'eau, les 150 ml de lait. Pétrir la pâte et ajouter le beurre.
  
  Pétrir pendant 5 mn et laisser lever pendant 1 heure la pâte recouverte d'un linge.
  
  A la MAP : mélanger les liquides, ajouter la farine, le sel et la levure (sel et levure chacun à une extrémité de la cuve)
  
  lancer le programme pâte seule. Ajouter le beurre mou au bout de 5 minutes et continuer le programme.
  
  préchauffer le four à 200°
  Dans une casserole, préparer le bain de trempage (eau + sel + bicarbonate) porter à ébullition
  
  Sortir la pâte de la machine, fariner un peu si besoin.
  Diviser la pâte en petites portions de 20-25 g chacune et former des boules.
  
  Pas de panique si la pâte n'est pas lisse et les formes non homogènes, en cuisant elles vont s'harmoniser.
  
  Plonger chaque boule quelques instants dans le bain de bicarbonate bouillant (attention ça mousse) les égoutter et les déposer sur une plaque de cuisson.
  
  Les dorer avec l'oeuf battu, faire quelques entailles dans les moricettes et les parsemer de gros sel, de graines de sésame, de grains de pavot ou de fromage râpé.
  
  Passer au four pendant 5 mn à 200° puis 5 minutes à 210°
  
  Le temps de cuisson variant en fonction du four. Les moricettes doivent être dorées.Si beosin, les retourner et prolonger la cuisson sur l'envers quelques minutes.
  
  
  Laisser refroidir sur une grille.
  Découper les moricettes en deux et les garnir comme des petits sandwiches.