Etaler les filets de truites sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.
Arroser de jus de citron et badigeonner de crème fraîche saler et poivrer. Enfourner 20 minutes à 200°.
Emietter les filets de truites puis mettre dans un saladier avec les carrés frais la crème fraîche épaisse, ciboulette et saler et poivrer à votre goût. Bien mélanger le tout.
Disposer la mousse dans de jolies cuillères ou verrines. Pour décorer on peut ajouter un peu d'avocat mixé avec du jus de citron.
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