Muffins au pesto de roquette et tomates sechées

Préparation

• Dans une jatte, battez les œufs.
  Ajoutez peu à peu la farine et la levure et battez à l'aide d'un batteur à main pour éviter les grumeaux.
  Ajoutez les yaourts grecs et l'huile d'olive.
  Coupez les tomates en lamelles et ajoutez-les à la préparation.
• Préparez le pesto :
  Pelez la gousse d'ail et coupez le parmesan en petits morceaux.
• Dans le bol de votre mixeur, mettre la roquette, la demi-gousse, les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les 35 g de parmesan et le basilic.
• Mixez jusqu'à ce que vous obteniez une texture assez lisse.
  Si votre texture n'est pas assez homogène, ajoutez quelques feuilles de roquette et re-mixez.
• Finaliser la préparation de la pâte à muffin :
  Ajoutez 5 cuillères à soupe de pesto de roquette à votre préparation précédente.
• Déposez la pâte dans un moule à muffins, les trous à moitié remplis.
  Enfournez à 180°, four chaud, pendant une trentaine de minutes.
• Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au cœur du muffin.
  Il doit ressortir la lame humide et sans pâte.