Noix de pétoncles à la mangue, gingembre & eau de rose

Ingrédients

• 12 noix de pétoncles
• 20 g chair de mangue
• 6 lamelles gingembre au jus
• 1 cuillère à café eau de rose
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 cuillère à soupe huile Isio 4
• 1 cuillère à café vinaigre
• balsamique
• fleur de sel
• mélange 5 baies

Emulsion de mangue, gingembre, huile d'olive et eau de rose :

• 12 noix de pétoncles
• 100 g chair de mangue + quelques mini lamelles pour la déco
• 6 lamelles gingembre au jus
• 1 cuillère à café eau de rose
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 cuillère à soupe huile Isio 4
• 1 cuillère à café vinaigre balsamique
• fleur de
• sel
• mélange 5 baies