Dans une casserole, portez 25 cl d'eau à ébullition avec la margarine et une pincée de sel.
Versez d'un coup sec la farine ; bien remuer jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
Déposez votre pâte à chou ainsi obtenue dans un saladier et incorporez les 2 œufs entiers et le blanc du 3 ème œuf. Remuez de façon homogène.
Tapissez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Préchauffez votre four sur 180°C.
Remplissez une poche à douille ou plus simplement un sac de congélation de votre pâte à chou. Incisez la pointe de votre sac.
Formez ainsi des petites choux sur votre plaque de cuisson.
Dorez-les de jaune d’œuf à l'aide d'une petite cuillère. Laissez cuire 30 environ en surveillant la fin de la cuisson.
Dans un saladier écrasez votre fromage de chèvre frais, ajoutez-y la ciboulette, le persil et un peu de basilic ciselés, les oignons semoule, une cuillère à soupe d'huile d'olive et du poivre. Remuez le tout.
Dans le bol de votre robot, mixez le reste du basilic, les 2 gousses d'ails, le reste de l'huile et ajoutez pour finir la sauce/pesto basilic.
Coupez le chapeau de vos choux et retirez l'intérieur. Garnissez ainsi de la préparation de fromage et replacez les chapeaux sur les choux.
Vous pouvez à présent servir accompagné de la sauce.
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