Petits flan au fromage de chèvre et vinaigrette au miel ou aux olives

Préparation

• Écrasez le fromage de chèvre avec la crème liquide, à la fourchette, jusqu'à obtenir une sorte de purée.
• Salez et poivrez.
• Mélangez le lait et l'agar agar dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants.
• Ajoutez le lait au mélange de fromage, émulsionnez bien de manière à incorporer quelques bulles d'aire pour que le mélange soit aérien.
• Répartissez le tout dans des ramequins ou des moules en silicone de votre choix.
• Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour une petite heure.
• Préparez la vinaigrette au miel en mélangeant le miel, le vinaigre de noix et l'huile de noisette.
• Démouler les flans dans des petites assiettes.
• Verser la sauce dans des pipettes ou des minis verrines.
• Décorez avec les lamelles de concombre ou les graines germées.