Pieds de porc en rouleaux

Name: Pieds de porc en rouleaux
Prep time: 12 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 12 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 Pieds de cochon; bouillon de légumes; 1 ou 2 gousses d'ail; persil; crépine; jus de viande; huile; beurre; sel; poivre

Apéritif

4 parts

facile

2 h 12 m

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Préparation

Préparation12 min

Cuisson2 heures

Mettre les pieds de cochon à tremper dans de l'eau froide pendant 5 ou 6 heures.
Mettre les pieds dans une cocotte avec le bouillon de légumes froid. Saler, poivrer. Porter à ébullition.
Laisser cuire à couvert pendant 2 heures en écumant régulièrement.
Décortiquer les pieds tant qu'ils sont chauds (quand ils sont froids ce n'est plus possible).
Mélanger la chair des pieds avec 1 cuillère à soupe d'huile, l'ail écrasé et le persil. Saler si utile. Poivrer.
Faire dorer les rouleaux dans un mélange d'huile et de beurre, la crépine doit devenir croustillante.
On peut aussi, après les avoir badigeonnés d'huile, les faire dorer au four.
Les arroser d'une vinaigrette chaude au jus de viande (jus de viande réduit émulsionné avec huile, sel et poivre, le tout réchauffé).
On peut aussi tout simplement les rouler, une fois dorés, dans du jus de viande.
Servir en apéritif (coupés en rondelles) ou en entrée (entiers) avec une salade de roquette.

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Commentaires

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pascal

11/03/2020

Il manque une étape de 5 à 6 rouleaux comment ??

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