Pieds de porc en rouleaux

Préparation

• Mettre les pieds de cochon à tremper dans de l'eau froide pendant 5 ou 6 heures.
• Mettre les pieds dans une cocotte avec le bouillon de légumes froid. Saler, poivrer. Porter à ébullition.
• Laisser cuire à couvert pendant 2 heures en écumant régulièrement.
• Décortiquer les pieds tant qu'ils sont chauds (quand ils sont froids ce n'est plus possible).
• Mélanger la chair des pieds avec 1 cuillère à soupe d'huile, l'ail écrasé et le persil. Saler si utile. Poivrer.
• Faire dorer les rouleaux dans un mélange d'huile et de beurre, la crépine doit devenir croustillante.
• On peut aussi, après les avoir badigeonnés d'huile, les faire dorer au four.
• Les arroser d'une vinaigrette chaude au jus de viande (jus de viande réduit émulsionné avec huile, sel et poivre, le tout réchauffé).
• On peut aussi tout simplement les rouler, une fois dorés, dans du jus de viande.
• Servir en apéritif (coupés en rondelles) ou en entrée (entiers) avec une salade de roquette.