Mettre les pieds dans une casserole, les couvrir d'eau, saler et poivrer et faire cuire jusqu'à ce que les chairs se détachent facilement (environ deux heures). Enlever la viande, détacher la viande, la couper en morceaux. Mettre l'huile dans une autre casserole, la faire chauffer et y faire dorer l'oignon avant de joindre la viande et tous les autres ingrédients. Laisser mijoter une dizaine de minutes et ajouter les haricots. Les laisser encore 10 minutes pour que l'ensemble soit homogène. Le plat est meilleur préparé à l'avance. Parsemer de coriandre avant de servir.
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