Terrine d'orignal aux dattes, noisettes, romarin et poivre vert

Préparation

• Faire tremper les dattes et les avelines dans le cognac pendant la préparation, en brassant de temps à autre.
• Préchauffer le four à 325 F.
  Préparer un moule à terrine ou un moule à pain de 9 po par 5 po.
  Le recouvrir des tranches de bacon en laissant déborder un peu du plat, si nécessaire.
• Dans un grand bol, mélanger la viande, l'oignon, l'ail, le persil, la moutarde puis les dattes et les noisettes.
  Assaisonner généreusement.
• Incorporer l’œuf, le bouillon de bœuf et mélanger bien afin d'obtenir une préparation homogène.
• Étaler dans le moule et presser.
  Parsemer de romarin frais et de grains de poivre vert.
  Rabattre les tranches de bacon débordant du plat, s'il y a lieu.
  Couvrir et déposer le moule dans un moule à lasagne rempli d'eau pour créer un bain-marie.
  Cuire au four 2 heures.
  Retirer le moule de l'eau, égoutter le surplus de gras et laisser tiédir.
• Couvrir la terrine cuite avec un papier d'aluminium et y placer des objets lourds pour presser la viande.
  Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur toute une nuit ou à la chambre froide.
• Démouler, trancher et servir avec une salade et un bon pain de campagne ou en canapés, des biscuits triscuits feront la paire idéale.