Terrine d'orignal aux dattes, noisettes, romarin et poivre vert

Apéritif

5 parts

facile

2 h 25 m

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Ingrédients

• 750 g d'orignal, haché
• 225 g de porc, haché
• 7 à 8 tranches épaisses de bacon
• 1/2 tasse d'oignon, haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
• 2/3 tasse de dattes, dénoyautées
• 2/3 tasse de noisettes ou avelines, entières
• 2 à 4 cuillères à soupe de poivre vert
• Sel et poivre du moulin au goût,
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de fond brun ou de bouillon de boeuf
• 1/3 tasse de cognac ou brandy

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Préparation

• Faire tremper les dattes et les avelines dans le cognac pendant la préparation, en brassant de temps à autre.
• Préchauffer le four à 325 F.
  Préparer un moule à terrine ou un moule à pain de 9 po par 5 po.
  Le recouvrir des tranches de bacon en laissant déborder un peu du plat, si nécessaire.
• Dans un grand bol, mélanger la viande, l'oignon, l'ail, le persil, la moutarde puis les dattes et les noisettes.
  Assaisonner généreusement.
• Incorporer l’œuf, le bouillon de bœuf et mélanger bien afin d'obtenir une préparation homogène.
• Étaler dans le moule et presser.
  Parsemer de romarin frais et de grains de poivre vert.
  Rabattre les tranches de bacon débordant du plat, s'il y a lieu.
  Couvrir et déposer le moule dans un moule à lasagne rempli d'eau pour créer un bain-marie.
  Cuire au four 2 heures.
  Retirer le moule de l'eau, égoutter le surplus de gras et laisser tiédir.
• Couvrir la terrine cuite avec un papier d'aluminium et y placer des objets lourds pour presser la viande.
  Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur toute une nuit ou à la chambre froide.
• Démouler, trancher et servir avec une salade et un bon pain de campagne ou en canapés, des biscuits triscuits feront la paire idéale.

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