Terrine de crabe des neiges au poivre vert, sauce émulsionnée au citron

Ingrédients

pour la terrine:

• 450 g de chair de crabes des neiges
• 6 oeufs
• 1 brique de crème liquide entière ou allégée
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à café bombée de concentrée de tomate
• 1 bouchon de cognac
• quelques gouttes de tabasco
• 1 cuillère à soupe de poivre vert concassé au pilon

pour la sauce:

• 1 oeuf
• 1 1/2 cuillère à café de moutarde
• 150 ml d'huile de pépin de raisin
• 50 ml d'eau
• 100 ml de jus de citron jaune
• sel et poivre noir du moulin