Préchauffer le four à 170°. Ouvrir la boîte de crabe, l'égoutter soigneusement.
Laver la tomate et la couper en petits dés, réserver. Désargenter les pavés de saumon, les couper en morceaux, puis les poêler rapidement dans un peu d'huile d'olive sans trop les cuire, saler et saupoudrer de piment d'espelette, laisser tiédir sur une assiette couverte de papier absorbant.
Dans un saladier, casser les 5 oeufs et les battre. Diluer la maïzena dans le lait froid, puis l'ajouter aux oeufs et mélanger. Saler et poivrer.
Incorporer la crème fraîche et le fromage blanc, mélanger.
Ajouter le crabe égoutté, les morceaux de saumon, et les morceaux de tomate.
Verser dans le moule graissé, saupoudrer de ciboulette ciselée, enfourner pour 45 minutes.
Fendre les poireaux, les laver et les émincer finement. Les mettre dans un faitout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre, mettre un couvercle, laisser étuver une vingtaine de minutes. Ajouter la crème fraîche, le lait et le safran, mixer finement au mixer plongeant ou au blender (rajouter un peu de lait si le mélange est encore trop épais). A déguster tiède, ou même froid.
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