Ail confit, selon A.Ducasse

Préparation

• Séparer les gousses des têtes d'ail en éliminant les plus petites.
• Retirer la première peau des gousses puis les mettre dans une casserole.
• Ajouter le thym, le romarin, le poivre et le sel.
• Couvrir à peine d'huile d'olive.
• Mettre la casserole sur un feu très doux : l'huile doit seulement frémir et surtout ne pas bouillir.
• Laisser confire 1 heure puis laisser refroidir.
• Remplir le bocal avec les gousses d'ail et leurs aromates, recouvrir avec l'huile de cuisson.
• Fermer le bocal et utiliser cet ail au gré de vos besoins ou de vos envies.