Baguettes aux céréales sur pâte fermentée de gontran, plus quelques astuces

Ingrédients

Pâte fermentée, à préparer deux jours à l'avance:

• 1/2 cuillère à café de levure sèche de boulanger
• 11,5cl d'eau tiède
• 185g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour les baguettes proprement dites:

• 250g de farine à pain aux céréales
• 120g de farine T55
• 23 cl d'eau