Baie de sureau, les recettes

Préparation

• 1) Gelée de Baies de sureau noir :
  Rincez les grappes de sureau, puis séchez-les en les posant sur un linge et égrenez-les avec une fourchette.
  Passez les baies au mixeur, au moulin à Légumes (grille fine) ou encore à la centrifugeuse, et versez la pulpe obtenue dans un tamis fin ou dans une passoire garnie d'une étamine.
  Laissez le jus s'écouler lentement pendant 12 heures.
• Pesez le jus obtenu et préparez le sucre.
  Versez le jus dans la bassine à confiture, en laissant le dépôt de pulpe au fond de la terrine.
  Ajoutez le Jus De Citron et chauffez doucement, en remuant.
  Quand le jus est chaud, versez peu à peu le sucre en remuant pour qu'il fonde.
• Portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu vif 10 minutes environ pour atteindre le point de gélification.
  Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu.
  Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.
• 2) Confiture De Sureau :
  Egrenez les baies de sureau, lavez-les et égouttez-les.
  Pesez-les et mesurez 3/4 de leur poids en sucre gélifiant.
  Mettez le sucre et le Jus De Citron dans une bassine, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à la prise de la confiture qui est rapide à cause du sucre gélifiant.
  Vérifiez la consistance, écumez, mettez en pots et couvrez.
• 3) Chutney De Pomme Au Sureau :
  Rincez les baies de sureau.
  Épluchez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins, puis hachez-les.
  Pelez et émincez les Oignons mettez-les dans une casserole en acier inoxydable, couvrez-les d'eau à hauteur et faites-les cuire 5 minutes. Égouttez-les.
• Remettez les Oignons dans la casserole avec un tiers du vinaigre et tous les autres ingrédients, sauf le sucre.
  Faites cuire à feu doux 20 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les baies de sureau aient rendu leur jus.
  Ajoutez un deuxième tiers de vinaigre et poursuivez la cuisson 20 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
• Versez le reste de vinaigre et le sucre, mélangez bien et faites cuire encore 20 minutes en mélangeant jusqu'à épaississement.
  Quand tout le liquide est évaporé, retirez du feu.
  Mettez en pots et couvrez à chaud.