Name: Bâtons de maréchaux, ganache gianduja
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 100 g de poudre de noisettes; 4 blancs d'oeufs; 70 g de sucre glace; 40 g de sucre en poudre; 20 g d'amandes hachées; 70 g de pâte de gianduja; 10 cL de crème fleurette; 30 g ce chocolat noir; 15 g de beurre mou

Ingrédients

Pour les biscuits :

100 g de poudre de noisettes
4 blancs d'oeufs
70 g de sucre glace
40 g de sucre en poudre
20 g d'amandes hachées

Pour la ganache gianduja :

70 g de pâte de gianduja
10 cL de crème fleurette
30 g ce chocolat noir
15 g de beurre mou

Coût estimé: 4.85€ (1.21€/part)

Préparation

Pour les biscuits, préchauffer le four à 200°.
Monter les blancs en neige ferme avec une goutte de jus de citron et une pincée de sel.
Quand le mélange devient mousseux ajouter le sucre en poudre.
Mélanger le sucre glace et la poudre de noisettes. Ajouter à ce mélange les blancs en neige et mélanger à la spatule délicatement.
Mettre la pâte dans une poche à douille puis sur une toile de cuisson dresser des bâtonnets. Parsemer d'amandes hachées.
Enfourner immédiatement pour 15 minutes. Les biscuits doivent être légèrement colorés. Laisser complètement refroidir les biscuits sur une grille avant de garnir de ganache.
Pour la ganache, faire bouillir la crème. Hors du feu la verser sur les deux chocolats en 3 fois en émulsionnant à la maryse pour obtenir un mélange brillant.
Ajouter le beurre mou et bien mélanger.Mettre la ganache dans une poche à
douille et réserver au frais le temps qu'elle refroidisse.
Garnir le côté plat d'un biscuit sur deux de ganache puis poser un deuxième biscuit sans ganache dessus.Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.

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