Biscuits fourrés au citron et à l'abricot

Préparation

• Mélangez la poudre d'amande, la farine, la Maïzena et le sel dans un bol. Mettez le beurre, le sucre glace, le sucre semoule, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans un saladier.
• Mélangez à la cuillère en bois, puis incorporez le mélange d'ingrédients secs. Lorsque la pâte est bien homogène, enveloppez-la avec du film alimentaire et placez-la minimum 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte à environ 3 mm d'épaisseur et découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 3 cm de diamètre.
• Placez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfournez une dizaine de minutes : les biscuits doivent être à peine dorés. Récupérez les chutes de pâte et recommencez.
• A la sortie du four, disposez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir. Mélangez la confiture avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et étalez-la sur le coté plat de la moitié des biscuits, puis recouvrez d'un second biscuit. Saupoudrez de sucre glace.