Cuire une aile de raie au courboullion. Égoutter et laisser refroidir. A l'aide d'un emporte pièce, découper des formes dans la pâte feuilletée.
Déposer les formes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Déposer une feuille de papier sulfurisé et mettre une nouvelle plaque sur les formes.Mettre au four 10 à 15 minutes. Pendant la cuisson.
Retirer les arrêtes de l'aile de raie. Égoutter les asperges, réserver 4 asperges pour le déco.Couper le reste en tronçons de 5 cm.
Mixer finement la chair de l'aile de raie avec les asperges, la moutarde , la mayonnaise, l'huile d'olive,l'ail en poudre, saler et poivrer.
Couper les cornichons en fine lamelles.Ajouter au mélange précédent.
Une fois les formes refroidies ; Déposer les dans une assiette et garnir de la préparation sur 1 cm d'épaisseur.déposer à nouveau une forme et garnir de la préparation ,refermer par une forme. Décorer .
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