Bouchées d'algues à l'écume de coriandre, dominos de gruyère au cornichon

Ingrédients

Les Dominos de gruyère au cornichon :

• 1 morceau de gruyère à trous (si besoin en rajouter à la cuillère parisienne)
• 50 g de cornichons
• 10 cl d’eau
• 1,5 g de carraghenane Kappa

Bouchées d’algue à l’écume de coriandre :

• Un bouquet de coriandre
• 2 g de Lecithine de Soja
• 30 cl d’eau