Bouchées d'Algues à l'écume de coriandre, dominos de gruyère au cornichon

Name: Bouchées d'algues à l'écume de coriandre, dominos de gruyère au cornichon
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Total time: 16 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 morceau de gruyère à trous (si besoin en rajouter à la cuillère parisienne); 50 g de cornichons; 10 cl d’eau; 1,5 g de carraghenane Kappa; Un bouquet de coriandre; 2 g de Lecithine de Soja; 30 cl d’eau

Autre

8 parts

15 min

1 min

facile

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Ingrédients

Les Dominos de gruyère au cornichon :

1 morceau de gruyère à trous (si besoin en rajouter à la cuillère parisienne)
50 g de cornichons
10 cl d’eau
1,5 g de carraghenane Kappa

Bouchées d’algue à l’écume de coriandre :

Un bouquet de coriandre
2 g de Lecithine de Soja
30 cl d’eau

Préparation

Les Dominos de gruyère au cornichon :
Placer le gruyère au réfrigérateur.
Mixer très finement les cornichons avec l’eau (le faire avec le babycook Beaba).
Filtrer au chinois et réserver le liquide obtenu.
Y ajouter le Kappa, chauffer et porter à ébullition pendant 1 minute.
Laisser refroidir et épaissir sans que le gel ne prenne vraiment.
Couler le gel dans les trous du fromage. Placer au froid.
Bouchées d’algue à l’écume de coriandre :
Mixer la coriandre avec l’eau, laisser infuser au moins 2 heures. Filtrer au chinois. Réserver le liquide obtenu.
Au moment du service, ajouter la lécithine, et mixer en surface pour incorporer un maximum d’air. Recueillir la mousse obtenue, et dresser sur les bouchées d’algues.
Servir sans tarder.

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Questions:

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