Bouchées de tartare de daurade et huitres à la coriandre et maquereau caramélisé.

Préparation

• Levez les filets des poissons (ou demandez à votre poissonier de le faire), puis enlevez les arrêtes restantes à la pince à épiler.
• Pour changer du tartare de saumon :
  Coupez la daurade en petits cubes. Râpez finement le zeste d’un demi-ctron vert dessus, ajoutez la coriandre hachée, un trait de sauce soja et le jus de citron.
• Hachez les huîtres en petits morceaux, ajoutez-les au tartare de daurade, mélangez le moins possible et réservez au frais.
• Pendant ce temps, badigeonnez le filet de maquereau de sauce soja et d’un peu d’huile de sésame. Laissez reposer une vingtaine de minutes.
• Au moment de servir, sortir le tartare. Goûtez-le, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Coupez le filet de maquereau en tranches de l’épaisseur du petit doigt. Placez-les sur le plan de travail, peau vers le haut.
• Saupoudrez légèrement de sucre en poudre, puis passez au chalumeau (celui que vous utilisez pour vos crèmes brulées).
• Laissez bien caraméliser, une petite croûte craquante doit se former.
• Répartir le tartare dans de petites soucoupes, placer sur chaque bouchée une pièce de maquereau caramélisé.
• Servir avec un vin blanc droit et frais, comme un Cassis par exemple.