Préparez le biscuit : - Préchauffez le four à 210°C. - Faites fondre le beurre puis ajoutez le lait. Retirez du feu. - Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez ces derniers à la préparation. Assaisonnez. - Tamisez la farine avec la levure et ajoutez à la préparation en plusieurs fois. - Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte en soulevant. - Étalez la préparation sur le flexipat en lissant avec une spatule inox. - Faites cuire 10 minutes.
Préparez la crème de Boursin : - Mélangez à la fourchette le fromage et le fromage blanc, salez et poivrez. Réservez.
Préparez la mousse de saumon : Mixez la saumon (à température ambiante) avec le beurre. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Montage des bouchées : - Découpez le biscuit à l'aide d'un emporte-piéce. - Garnissez-les de la crème de Boursin à l'aide d'une poche à douille (douille lisse). Recouvrez de la mousse de saumon avec l'aide également d'une poche à douille.
Décorez de brin d'aneth et reservez au fras jusqu'à la dégustation.
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